為持續強化餐飲服務食品安全監管，督促經營者落實主體責任，保障公眾飲食安全，大理市市場監督管理局近期組織開展了專項檢查，并發布了2024年度第2期餐飲服務食品安全“紅黑榜”。本期榜單共評價餐飲單位21家，其中8家單位因管理規范、環境整潔、操作合規榮登“紅榜”，發揮示范引領作用；另有13家單位因存在不同程度的食品安全隱患與衛生問題被列入“黑榜”，面臨整改與復查。

“紅榜”閃耀：8家單位樹立行業標桿
本次入選“紅榜”的8家餐飲單位，在食品安全管理的各個環節均表現出色。其共同特點包括：

1. 證照齊全，信息透明：均在醒目位置公示有效的《食品經營許可證》、從業人員健康證明以及食品安全承諾書。
2. 后廚整潔，布局合理：加工場所環境干凈衛生，功能區劃分清晰，做到了生熟分開、葷素分離，有效防止交叉污染。
3. 操作規范，管理到位：從業人員著裝規范，個人衛生良好；嚴格落實食材進貨查驗、索證索票制度；餐具清洗消毒流程規范，記錄完整；食品貯存規范，原料、半成品、成品分類分區存放，冷藏冷凍設備溫度符合要求。
4. “明廚亮灶”，接受監督：積極實施“明廚亮灶”工程，通過透明玻璃或視頻直播等方式，主動將后廚關鍵操作環節向社會公開，自覺接受消費者監督。
這些“紅榜”單位為全市餐飲行業提供了可學習、可復制的優秀范本，展現了經營者對食品安全的高度重視與責任感。

“黑榜”警示：13家單位暴露多重隱患
與此本期被列入“黑榜”的13家餐飲單位，暴露出當前部分餐飲服務提供者在食品安全管理中存在的突出短板與風險，主要問題集中在：

1. 后廚衛生環境臟亂差：地面、墻面、灶臺油污積聚未及時清理；排水溝不暢，存在異味；垃圾桶未加蓋，垃圾清理不及時。
2. 設施設備維護不當：冷藏冷凍設備積霜嚴重，溫度顯示不準確或未達到貯存要求；消毒柜未正常使用或形同虛設；防蠅、防鼠、防塵設施缺失或損壞。
3. 操作過程不合規：生熟食品工用具混用，存在交叉污染風險；食材未離地離墻存放，直接放置于地面；食品添加劑未專柜保存、專人管理，使用記錄缺失。
4. 制度執行流于形式：未能提供有效的進貨票據與供應商資質證明；從業人員健康證明過期或缺失；餐飲具清洗消毒記錄不完整或未記錄。
5. “三防”措施不到位：操作間門窗開放，未能有效阻止蚊蠅等病媒生物侵入。
針對“黑榜”單位，市場監管部門已現場下達責令改正通知書，要求其限期整改，并將進行跟蹤復查。對逾期未改或整改不到位的，將依法予以嚴肅查處。

動態管理，引導社會共治
大理市“餐飲服務食品安全紅黑榜”實行動態管理機制。“紅榜”單位若后續檢查中未能保持標準，將被撤銷榮譽；“黑榜”單位在規定期限內完成整改并經復核達標后，可申請移出“黑榜”。此舉旨在形成“曝光-整改-提升”的良性循環，倒逼餐飲單位持續改進。

此次榜單的發布，不僅為消費者提供了直觀的消費指引，鼓勵大家“看榜消費”，用腳投票支持誠信守法經營者，同時也通過輿論監督的力量，推動了餐飲行業整體食品安全水平的提升。市場監管部門呼吁廣大餐飲服務提供者以“紅榜”為鏡，向高標準看齊；以“黑榜”為戒，嚴守安全底線。大理市將持續定期發布“紅黑榜”，擴大檢查覆蓋面，筑牢食品安全防線，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。